Entresijos y gallinejas
Los Entresijos y gallinejas son un plato típico de la gastronomía madrileña. Su ingrediente principal son las tripas de cordero frescas, fritas hasta un punto crujiente, y con sal como único condimento.
En Bar Cafetería Aurora tenemos los viernes como el día de la semana en el que ofrecemos en nuestra carta este plato típico de gastronomía madrileña. Es una especialidad que requiere que el producto original esté muy fresco, y por eso nosotros sólo lo traemos para ofrecer ese día. Agotamos todo el producto en una sola tarde para ofrecer la máxima calidad y sabor a nuestros clientes.
Los Entresijos y gallinejas nacieron como una fórmula económica de consumir carne de cordero lechal para una clase social, la obrera, que no tenía recursos para comprar otras partes más cotizadas del cordero.
Fritas en aceite muy caliente, al igual que ocurre con los torreznos, y sazonadas con un poquito de sal, poco a poco se fueron convirtiendo en delicatesen que, hoy en día, no faltan en las fiestas madrileñas más castizas.
San Isidro o La Almudena no serían lo mismo sin los puestos de feriantes que ofrecen Entresijos y gallinejas, además de zarajos, barquillos… El Madrid más castizo al alcance de muy pocos.
Los Entresijos y gallinejas se encuentran en la carta de muy pocos restaurantes. Algunos establecimientos del centro de Madrid, que aún conservan esta gastronomía tradicional, y otros cuantos “amantes de lo madrileño” como nosotros en Bar Cafetería Aurora, que apostamos por un producto sano, rico y lleno de historia.
En Bar Cafetería te invitamos a que pruebes nuestros Entresijos y gallinejas. Recuerda que SÓLO LOS VIERNES podrás degustar este rico plato, acompañado de una estupenda ensalada y un buen vino o tu cerveza favorita… Te apetece?
Seguro que sí!! Te esperamos en nuestro establecimiento. Amplio surtido de deliciosos caprichos para todos los gustos: callos, orejita a la plancha, choricillos a la sidra, torreznos y, como no…nuestros Entresijos y gallinejas.
Buen provecho!!
